Blomkåls Couscous

4 personer

1 blomkålshoved

1 bundt persille
1 bundt basilikum

100 g græskarkerner
½ citron
½ dl. jomfruolivenolie
Salt og kværnet peber
200 g frosne eller friske ærter

100 g feta


Skær blomkålshovedet i mindre stykker, undgå stiklene og kør det i en foodprocessor, til det er fint som couscous.
Hak krydderurterne. Rist græskarkernerne ved medium varme på en pande til de er gyldne og kryder med lidt salt.
Kom blomkålscouscoussen i en skål, og vend den med urter, citronsaft og olivenolie, og smag til med salt og peber.
Bland det hele sammen og smulder feta i salaten (bruger den hårde fetatern efter at ha drenet alt væsken fra)