Falafel

ca. 50 stk.

500 g tørret kikærter
150 g. forårsløg
10 g. hvidløg
25 g. frisk bredblad persille
25 g. frisk mynte
35 g. frisk koriander
2 g. cayennepeber
5 g. spidskommen
5 g. stødt koriander
5 g. salt

Kikærterne skylles og lægges i blød med rigeligt vand i 8-10 timer. Hak/blend alle ingredienserne til en masse. Kikærterne skal være så fint hakkede som størrelsen på groft salt. Farsen kan med fordel laves dagen før og hvile i køleskabet. Form kugler i hånden ved at presse farsen sammen og steg dem i en olie (friture) som ikke har nogen smag (ikke oliven olie), til de er brune og sprøde.