Pulled lammekølle

2 kg. Lammekølle
2 Citroner (saft)
2 spsk. Oliven olie
½ spsk. Kommen frø
½ spsk. Røget paprika.
2 dl. Hvidvin
500 g. Cherry tomater
2 store Romano peberfrugter.
4 hele fed hvidløg.

• Varm ovnen op til 220 grader. Kom lammekøllen i en dyb stegegryde med låg. Pres saften fra citronerne over lammet, gnid lammekøllen ind i olien og drys med paprika og kommenfrø. Brun stegen i ovnen (uden låg) i 25-30 min.
• Skru ned for ovnen til 160 grader. Hæld hvidvinen over lammet og kom låg på gryden. Stegen skal nu stå i 2½ time.
• Kom cherry tomaterne, peberfrugterne og hvidløgene i gryden og steg endnu en time.
• Tag forsigtigt lammet ud af stegegryden og lad den hvile et varmt sted. Hæld saften over i en bredbunden gryde og reducer til det halve.
• Med to gafler kan du flå kødet fra benet og komme kødet over i et fad. Hæld den reduceret saft over kødet. Server med hjemmelavet tortillas,  agurk, radise og rødløgssalsa , guacamole, chili,  mango og nektarin med chili  og lime sirup og humus.