Surdej (grundopskrift)
SURDEJ ER VERDENS ÆLDSTE HÆVEMETODE
Denne surdejs opskrift, er fra bogen Meyers Bageri. Hæld alle ingredienserne i en skål, og pisk dem godt sammen. Hæld dejen over i en bøtte, et glas eller en skål og dæk beholderen delvist, så dejen stadig kan ånde, og husk at opbevar den ved stuetemperatur. Pisk i surdejen 1 gang dagligt. Efter ca. 10 dage skal surdejen dufte af en god kræftig mørk øl. Så er den klar til brug
Efterfølgende skal du røre jævnligt i dejen, en gang dagligt er at foretrække, men hver anden dag er også iorden. Sørg altid for at røre helt i bund, da surdejen bundfælder og bundfald vil rådne hvis den ikke bliver blandet med væsken.
Hver gang du bruger af surdejen, skal den friskes op og reglen er at friske den op med samme mængde mel og vand som du har taget dej.
9 dl vand
150 g øko-hvedemel
75 g øko-grahamsmel
75 g øko-rugmel
Surdejsopfrisker
Når du tager 1 dl af surdejen fra til brøddej, skal du friske surdejen op ved at tilsætte 1 dl ny ”surdej”.
Her får du nogle eksempler på mængderne til surdejsopfriskeren:
1 dl = 0,75 dl vand, 12 g hvedemel (1,5 spsk.), 6 g rugmel (2 tsk.) og 6 g grahamsmel (2 tsk.)
1,5 dl = 1,1 dl vand, 18 g hvedemel (2,5 spsk.), 9 g rugmel (3 tsk.) og 9 g grahamsmel (3 tsk.)
2 dl = 1,5 dl vand, 25 g hvedemel (3 spsk.), 12 g rugmel (4 tsk.) og 12 g grahamsmel (4 tsk.)
2,5 dl = 1,9 dl vand, 31 g hvedemel (4 spsk.), 15 g rugmel (5 tsk.) og 15 g grahamsmel (5 tsk.)
3 dl = 2,25 dl vand, 37 g hvedemel (4,5 spsk.), 18 g rugmel (2 spsk.) og 18 g grahamsmel (2 spsk.)
4 dl = 3 dl vand, 50 g hvedemel (6 spsk.), 25 g rugmel (6 tsk.) og 26 g grahamsmel (8 tsk.)
Referance Bogen Meyers Bageri, samt website https://www.meyersmadhus.dk/da/opskrifter/rettelser_til_meyers_bageri.html